阿里巴巴在最近申请“盒马火锅”商标，将提供包含食品、方便食品、餐饮住宿、广告销售等多个类别的服务。后端申请相关商标，在前端的盒马APP上，搜索框默认文本已经开始显示盒马火锅开放的推广内容。

在火锅这个江湖，海底捞一直凭借出色的服务，做的风生水起。吃着火锅唱着歌，这或许是当下很多朋友向往的生活方式。也正因如此，我国餐饮市场上，火锅的规模也日益壮大。有统计显示，2018年，全国火锅业实现收入8757亿元，较2014年增长超52%，占全国餐饮业收入的20.5%，成为全国规模最大的细分品类。

面对规模日益增长的火锅市场，阿里新零售试验地盒马也坐不住了。早在去年盒马就开始卖火锅了，不过最近注册了商标。今年赶在中秋国庆小长假之前，盒马火锅已经在全国门店上线。受疫情影响，火锅外卖需求上升，曾被认为基本饱和的市场释放出新的增长空间。国庆期间，盒马火锅线上占比达到8成，这无疑进一步增强了盒马火锅做外卖的信心。

火锅作为最受欢迎、也是市场份额最大的餐饮品类，在疫情后有了更多愿意点外卖回家吃的拥护者。据数据统计10月1日中秋当天，火锅关键词的搜索量上升了40%，叮咚买菜平台的底料、丸滑等火锅品类销量较上月环比上涨了200%。

为餐饮细分赛道规模最大的一类，火锅行业的市场规模很大。由于外卖的发展，火锅在线上市场的规模也被打开了。有报告显示，2018年，火锅超越小吃快餐，成为线上订单量第一的品类，全年消费量占全品类的比重为20%左右。

这样的赛道，自然让生鲜零售平台想分一杯羹。作为餐饮+生鲜模式的引领者，盒马自然不能与火锅擦肩而过。一方面，盒马火锅可以通过定向消费场景，为其商品带来销量提升；另一方面，火锅背后的人群也是吸引盒马开卖火锅的动力所在。

这几年，外卖市场火爆，不过，受制于高昂的配送和包装成本，火锅一直是餐饮外卖市场的一个短板。在这个市场上，海底捞外送服务是主要玩家。与海底捞在服务上的面面俱到相比，盒马显然更注重性价比。

盒马火锅以价格为切入点强势进入火锅市场，对海底捞这类连锁企业来说，可能是个噩耗。由于餐饮行业中一直存在的“三高”问题，如果海底捞以价格战与盒马进行竞争，则很容易将仅有的利润消耗掉。当然，盒马火锅究竟会给海底捞这些传统火锅店带来哪些挑战，目前还要看消费者的接受度。